高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。高粱脱壳后即为高粱米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，有粳性和糯性两种。高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，食用以白色高粱米为好，含丹宁少，角质多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。中医认为高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。